第一百三十八章砸场子的大师们
??两个月前那天晚上之后，周静没有再来找过麻烦，签下的食材采购清单也及时保质保量的如数交货了。而她当日撂下的狠话似乎已经成了一句笑话。李牧野就这事儿曾经问过周平，这小子坚定不移的认为周静绝不会善罢甘休。 ??果然，该来的还是来了。只是这个时机选择太让人讨厌了。 ??“两件事，第一，你这儿是不是有个女孩儿叫鲁少芬？让她出来一下。”周静态度傲慢，旁若无人的对李牧野说道：“第二，我今天带了几个朋友过来，他们想见识见识你的厨艺，看看你够不够资格在这行里混饭吃。” ??李牧野安坐不动，反问：“你算做什么的？说要见谁便见谁？还有你的几个朋友又是哪根葱？还能管我在哪一行吃饭？” ??周静冷笑道：“不出来也行，我给她留面子才来这里找，真以为我找不到复旦的大门吗？”又一转身将身后的一胖子亮出来，介绍道：“这位是月明楼的主厨，国家级厨艺技师，粤菜泰斗范振海，中华餐饮文化推广协会创办人之一，你要是不懂这些头衔在这行里意味着什么没关系，去问问你后面请的主厨刘铁山就知道他够不够资格了。” ??她说话的声音很大，引来其他桌的客人纷纷侧目，后厨也听到动静，大厨刘铁山已经走过来，看到范振海后立即肃然起敬，毕恭毕敬的称了一声：“范老师。”这个头顶一串头衔，牛逼哄哄的范振海微微点头回了一句原来是你在这里撑场面。 ??李牧野问道：“刘师傅，这人你认识？” ??刘铁山忙道：“范老师是跟我师父平辈的粤菜大师，是我们这一行当中的泰山北斗，我当初通过特一级考核后给我颁证的人就是范老师。” ??范振海轻轻咳了一下，众人侧目，他把目光看向李牧野，问道：“你是这家小馆子的老板？” ??“正是，怎么？你有意见？”李牧野很没礼貌的坐着，翻眼睛看了看他，这老头长的其貌不扬。却一个照面便让平常在自己面前十分傲娇自负手艺人的刘大厨矮了一截儿，看来是有些真本事的。不过他再有本事也只是局限于他那个行当里。关小野哥屁事？又笑道：“开饭馆不需要找你办个证明吧？” ??“当然不需要。”范振海居然认真的点点头，道：“不过你得需要厨子。” ??李牧野瞧了一眼刘大厨。 ??范振海不动声色道：“明月楼缺一个粤菜二厨，小刘你可有兴趣来帮帮我？” ??刘铁山愣了一下，随即下意识的点了一下头。又很快意识到什么，把目光投向了李牧野。 ??什么意思？就这么明目张胆的来挖老子的墙角？李牧野转而看向老刘，问道：“刘师傅，他这是什么意思？” ??周静接过话头来，说道：“什么意思还用问吗？” ??当日她放出狠话来要把李牧野赶出餐饮界去，沉寂了两个月后，就在李牧野以为那事儿过去了的时候，这娘们儿忽然来了个回马枪。这一手若是用来对付一般的餐饮执业者绝对是致命一击，开饭馆的没有厨子哪行？ ??李牧野没理她，只看着刘铁山，问道：“刘师傅，你来我这一个多月，扪心自问我待你如何？” ??刘铁山面带为难，苦笑抱拳道：“李老板是诚信人，工资待遇不差，也是懂行的老板，跟着您干的确很舒心，可是……” ??“得，一有这可是后面就不用说了。”李牧野示意何晓琪坐着，起身看了看周静又瞧了瞧范振海和其他几人，点点头，泛起一丝雅痞的笑意，道：“看意思老几位今天是给周小姐撑腰，专门来砸我牌子的。” ??范振海皱了皱眉，咬牙点头道：“你开馆子我们管不着，但你不是行里人，用祖师爷和历代大师传下的菜谱就必须得过我们这一关，我们不能因为你学艺不精，让外行人吃一口孬东西便说祖师爷传下的菜色一个不字儿。” ??李牧野嘿嘿一笑道：“你张嘴祖师爷，闭嘴祖师爷，范厨师，你能说明白这个祖师爷是谁吗？” ??范振海傲然道：“中国饮食文化源远流长，南北东西各有流派，鄙人师承南粤望海楼一脉，祖师爷周望海先生生于明末清初，曾与六安居的张东官共同主持满汉全席，他老人家后来回到南粤创立望海楼，钻研菜色，集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家……” ??“您说了这么多，我觉得都没说到点儿上。”李牧野打断他的长篇大论，道：“您说的这位周大师虽然对厨艺发展贡献很大，但还不足以被尊为祖师爷。” ??“哦？”范振海眼光一寒，盯着李牧野，道：“那依着你说，谁才够资格被尊为这粤菜祖师爷？” ??“民以食为天，川鲁淮粤各具风味，归根结底都是为了讨好老百姓的肚皮，那些流传下来的经典菜色不是哪位厨艺大师闭门造车创造的，而是结合地区风俗口味习惯气候特点等等因素总结出来的最佳食材搭配方案。” ??李牧野道：“所以，我认为厨子的祖师爷就是老百姓的肚皮，而你们可以规范这个行业的标准，也可以决定给谁发资格证明，但却没权利打着祖师爷的旗号决定谁可以做菜谁不可以做哪道菜，因为创造这些菜色的人其实是芸芸大众。” ??“一派胡言！”范振海身后一名矮胖老者站了出来，说道：“造厨做艺，谁能离开师承？川鲁淮粤，四大八小十六帮风味菜系，炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋、几十种手法，没有师门传承，谁敢说能自学成才得了其中真味？” ??他越说越激动，冲着李牧野唾沫横飞继续说道：“芸芸大众是食客，是衣食父母，什么时候成了祖师爷？你做菜是跟芸芸大众学的吗？” ??“请问您是？”李牧野从这人的口音里听出一股子煎饼卷大葱的味道来，估计是老鲁的同乡。 ??“好说，济南大明楼主厨张贤贵。”矮胖老者冲着李牧野一抱拳，道：“你开饭馆我们管不着，但你的菜要是做的不地道，丢的却是中华美食的脸面，这脚底下可是大上海，五洲汇聚，八方来风的地方。” ??“所以呢？”李牧野不动声色问道。 范振海道：“所以，从今天起，我们老哥几个决定天天来光顾你这里，川鲁淮粤随便点，做不出来看你还有脸开馆子？” ??张贤贵补充：“假如你的菜做的地道，我们捧场给钱，可如果你哪道菜做的不地道，就别怪我们掀你的桌子。” ??这时候饭馆里的客人都已经被吸引过来，几个老头引经据典的挤兑这位小胡子帅哥老板，这事儿既新鲜又有趣，自然把所有人的注意力都拉了过来。 ??周静在一旁得意的看着。今天这阵势是她蓄谋已久的，几大菜系的名厨大师都叫来了，轮流上来指教，只要李牧野说不住个子丑寅卯来，这饭馆今后就算开下去也不要指望有人来光顾了。 ??何晓琪在一旁看着替李牧野着急，她没有刻意想过李牧野为什么开这个饭馆，但她知道李牧野对厨艺十分上心，这个神通广大的男人当然不需要开饭馆来赚钱，不是为赚钱，那就只能是为了情怀和爱好了。在她心里，厨艺之于李牧野，便如同高尔夫之于沈培军那些老家伙，可以缓解压力放松心情。 ??“你们不要太过分了！”何晓琪拍案而起，指着张贤贵的鼻尖喝问道：“老家伙，就属你最能说，我倒想问问你，别人给你多少钱让你来这里找李大哥的麻烦的？”一摆手，不容张贤贵开口，又道：“甭管多少，我出两倍，条件就是你们统统滚蛋，不要再在这里搞事情。” ??这话不但于事无补，反而还捅了蚂蜂窝。 ??这些老家伙全都是厨师界泰斗级人物，活到这个年纪，儿孙满堂功成名就，徒子徒孙遍布天下，钱早就赚够了。他们把一生的光阴都投在这一个行当中，熬到了如今的地位，更看重的其实是技艺传承，名声地位，养生享受。周静请动他们凭的不是钱，而是望海周家在厨艺行里的影响力。何晓琪拿钱跟人家说话，便跟骂人没区别。 ??张贤贵这老家伙一下子被气炸了，喝道：“狂妄无知！有几个钱就了不起吗？今天就让你开开眼。”他撸胳膊挽袖子，原地转一圈后径直走向后厨，不大会儿提了把菜刀拿了个土豆出来，左手托着土豆，右手操刀就在手上切起了土豆。 ??何晓琪看不出门道来，刚想再出言讥讽，李牧野忙把她拦住，道：“这事儿你别管了。” ??只见张贤贵手中的菜刀高高抬起迅速落下，如雪片翻飞，顷刻间，刀光如雪龙翻滚在土豆上游过。待一切静止，只见他左手上的土豆似乎毫发未损原封不动。 ??何晓琪大惑不解，这老家伙这是在表演快刀不切手吗？内行看门道，李牧野瞧出端倪来，抱拳道了一句佩服。 ??张贤贵手中的土豆忽然动了一下，竟啪的一下打开成了一颗白菜的样子，每一片菜叶都薄如蝉翼。 ??“这玩意真是用菜刀切出来的？”何晓琪看着那晶莹剔透，片片生辉的土豆削成的白菜花惊呆了。 ??李牧野用欣赏的眼光看着，不愧是鲁菜一把刀，能用大菜刀将脆、粘、丑的土豆切成层次最多的白菜花，这老家伙的手艺显然已经脱离造厨生烟的层级而达到艺术的高度。更何况这把刀只是他临时选的，并非他趁手随心的家伙。 ??“既有老先生珠玉在前，我虽然没多大道行，可也只好勉为其难献丑在后了。”说完，径直去到后厨库房里取了一只飞龙鸟出来。 ??飞龙鸟，俗称＂飞龙＂。东北又有＂树鸡＂、＂树榛鸡＂之称。体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，前胸肌脯硕大。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨。腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。 多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。古时是著名菜肴，被誉为八珍之一。 ??李牧野选了一把剔骨刀，中规中矩的给这只鸟做了个骨肉剥离的大手术。 ??行家一出手，便知有没有。 ??李牧野这几下看似寻常，远不如张贤贵之前的菜刀削土豆来的酷炫，其实却是厨房里最吃刀工的一门技艺。飞禽山珍得之不易，烹饪起来讲究很多，其中最考究的做法叫龙凤呈祥，飞龙剔骨，裹以体型稍小的斑头凤，合二为一取义吉祥得了这个菜名，做起来十分麻烦，最难的一道工序便是给飞龙剔骨。 ??这鸟儿肉质坚韧，筋膜丰富，取道入刀的难度本来就极大，又因为贴骨的肉味道最是鲜美，为了尽量多的保留，剔骨的时候更需要格外仔细。有个说法叫九两飞龙一两骨，剔下来的骨架要求看不出整块肉被带下来，并且重量不能超过一两。 ??外行瞧热闹，内行看门道。几个老师父都是大行家，骨架子一拿出来便纷纷倒吸一口凉气。 ??“庖丁解牛，不外如是啊。”范振海由衷的赞叹道：“小伙子的刀工厉害啊。” ??李牧野道：“我是野路子学的手艺，也就这么点道行还拿得出手，让各位见笑了。” ??张贤贵凑到近前仔细看了看骨架子，点头道：“连一缕肉丝都没带下来，刀不见血，这小子的刀不但快而且有杀气啊。” ??周静道：“老几位，我请你们来可不是交朋友的。” ??范振海点点头，道：“周二小姐稍安勿躁，我们自有章程。”转而对李牧野说道：“看你的刀工可以想见你是下了真功夫的，尽管不是科班出身，但不可否认你还是有真材实料的，如果不给你一个机会就登门打压的确有点不合乎道义。” ??“你们的意思是？” ??“斗厨！”范振海道：“手艺人凭手艺吃饭也用手艺解决问题！”